Proteïna de cigrons
Introducció
La proteïna dels cigrons és actualment una de les proteïnes vegetals més esperades per substituir les proteïnes animals, i fins i tot són considerades com a superaliments pels consumidors. Per exemple, a la Xina, els cigrons apareixen amb freqüència a les receptes de celebritats d'Internet dels cercles vegetarians, de moda i de fitness.
Diagrama de flux
Especificació
Prova | Especificacions | Resultat |
Assaig | Proteïna ≥70% | 72.0% |
Aparença | Pols de color blanc brut a groc clar | Pols blanquinós |
Olor& gust | Característiques | Compleix |
Mida de malla | 100% passa 80 malla | Compleix |
Pèrdua en l'assecat | ≤5.0% | 4.3% |
Cendra | ≤5.0% | 4.1% |
Metalls pesants | ≤10 ppm | & lt;10 ppm |
Microbiologia: | ||
Recompte total de plaques | ≤1000 ufc/g | 100 ufc/g |
Llevat& Motlle | ≤100 ufc/g | 55 ufc/g |
E.Coli | Negatiu | Compleix |
S. Aureus | Negatiu | Compleix |
Salmonel·la | Negatiu | Compleix |
Conclusió | D'acord amb les especificacions, a casa |
Funció
La proteïna de cigron té un sabor suau i una textura cremosa. En comparació amb altres proteïnes veganes, el gust és relativament neutre i no és fàcil afectar el gust d'altres aliments.
La proteïna de cigron també té propietats emulsionants estables i propietats espumants, i es pot utilitzar com a matèria primera per a ous i llet vegetarians; l'aigua bullida es pot utilitzar com a substitut de les clares d'ou i es pot batre com a crema de verdures. El midó de cigrons que ha aparegut recentment al mercat té bones propietats gelificants i espessidores.
Aplicació
La proteïna de cigron no només és una font de proteïnes d'alta qualitat, sinó també un efecte d'unió. L'extracte proteic conté fibra, proteïna i midó alhora, de manera que només la proteïna de cigron pot simular la textura de la carn vegetal i satisfer les necessitats d'etiquetes netes.
El seu sabor suau, sabor neutre i color clar els converteixen en matèries primeres adequades per al desenvolupament de nous productes, com ara fideus, pa, galetes i embotits.
La proteïna de cigron, especialment l'hidrolitzat, és una alternativa prometedora i es pot utilitzar més àmpliament com a ingredient funcional.
Etiquetes populars: proteïna de cigrons, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, venda a l'engròs, compra, preu, a granel, a la venda
