Àcid kojicté els següents avantatges en comparació amb l'àcid benzoic, l'àcid sòrbic i les seves sals, que són àmpliament utilitzats en additius alimentaris. L’àcid kojic és soluble en aigua i resol el problema que cal dissoldre l’àcid sòrbic, l’àcid benzoic i altres conservants en dissolvents orgànics abans d’afegir-hi aliments; Els resultats van mostrar que l’àcid sòrbic no era utilitzat pels bacteris i tenia un poder antibacterià més fort i més extens, però l’àcid sòrbic era feble en activitat antibacteriana i era fàcil d’utilitzar pels bacteris i només podia funcionar quan era asèptic; era tèrmicament estable i es podia esterilitzar juntament amb aliments, mentre que l’àcid sòrbic era fàcil de volatilitzar quan s’escalfava; El valor del pH no va tenir cap efecte significatiu sobre l'activitat antibacteriana de l'àcid kojic, mentre que l'àcid sòrbic i el benzoat de sodi es van debilitar amb l'augment del valor del pH;
L’àcid kojic no té irritació per a l’ésser humà i pot inhibir el nitrit per produir cancerígens, mentre que l’àcid sòrbic té irritació per a la pell i els ulls humans i pot produir cancerígens en presència de nitrat.
Si us plau fes-nos-ho saberinfo@konochemical.comsi teniu més preguntes sobre aquest material.