Els aliments són atacats fàcilment pels microorganismes durant el procés de conservació i condueixen a la degradació. Els conservants s'utilitzen per inhibir els microorganismes. Retardar el deteriorament és una de les tecnologies importants per a la conservació dels aliments avui en dia. Però actualment, la majoria dels conservants són conservants químics, i la seguretat dels conservants químics ho éscada cop més preocupant, i la seva aplicació està cada cop més restringida per molts països. Per tant, la recerca de conservants naturals amb alta eficiència, seguretat, àmplia aplicabilitat i rendiment estable s'ha convertit en un punt calent en el camp de la investigació alimentària. Com a conservant natural segur i eficaç,pols de lisozimaha cridat l'atenció generalitzada i s'ha utilitzat àmpliament en la conservació i conservació d'aliments.
El lisozima és una hidrolasa que actua exclusivament sobre les parets cel·lulars dels microorganismes. L'estudi del lisozima va començar a principis del segle passat. L'any 1922, el bacteriòleg britànic Fleminy va descobrir que hi ha un enzim que dissol les parets cel·lulars bacterianes a la saliva i les llàgrimes humanes, i el va anomenar lisozima. Amb l'aprofundiment de la investigació, es troba que el lisozima està àmpliament present en les clares d'ou d'aus i aus, i en llàgrimes de mamífers, saliva, llet, sang, glòbuls blancs, placenta, limfa, fetge i cèl·lules del teixit renal; algunes plantes com la papaia, el lisozima també existeix en el suc fresc de pinya i figa i en les cèl·lules microbianes. Entre ells, la clara d'ou és la font més abundant (3,5 per cent), i la majoria de lisozima comercial s'extreu i es purifica de la clara d'ou. Com a factor immunitari inespecífic existent en els fluids i teixits corporals normals del cos humà, el lisozima és segur, no tòxic i lliure d'efectes secundaris per al cos humà, i té una varietat d'efectes farmacològics, amb antibacterians, antivirals i efectes antitumorals, per la qual cosa és una mena de conservant natural no tòxic, inofensiu i altament segur. El lisozima que actua com a conservant d'aliments s'ha utilitzat en productes lactis, productes carnis, productes aquàtics, begudes, pastissos, fideus frescos, productes de fruites i verdures, etc.
El lisozima és una proteïna no tòxica que dissol i inactiva selectivament les parets cel·lulars dels microorganismes diana amb poca o cap pèrdua d'altres nutrients en els aliments. Per tant, pot substituir completament els conservants químics (com l'àcid benzoic i la seva sal de sodi) que són perjudicials per a la salut humana, per aconseguir l'objectiu d'allargar la vida útil dels aliments.
La carn refrigerada és la direcció de desenvolupament del consum de carn i té un ampli espai de desenvolupament de mercat. Tanmateix, a causa de la temperatura ({{0}} grau) utilitzada per a la refrigeració de la carn, no pot inhibir completament el creixement i la reproducció dels microorganismes i altres canvis relacionats. El període de conservació és curt i no pot satisfer els requisits de la circulació del mercat. En els darrers anys, molts estudiosos nacionals han aplicat el lisozima a la conservació de la carn refrigerada i han aconseguit resultats satisfactoris. Alguns estudis han combinat el 0,5% de lisozima, el 18% de NaCl, el 4,5% de glucosa i el 0,5% de nisina per formar un conservant compost, que s'utilitza per a la conservació de carn tallada i refredada a paquets petits i s'han aconseguit resultats satisfactoris. A més, en alguns experiments, es va utilitzar una barreja de 0,05 per cent de lisozima i 0,05 per cent de nisina en aigua destil·lada, i després es va refredar a 0-4 graus, i la carn es va tallar a la solució de remull per conservar la carn de porc fresca, que va allargar efectivament el període de conservació de la carn de porc. Amb la condició de 4 graus, la carn de porc es pot mantenir fresca durant 12 dies i es pot mantenir fresca durant 24 dies si s'envasa al buit. Es va estudiar l'efecte de manteniment fresc del líquid de lisozima, nisina i GNa sobre la carn refrigerada. L'estudi va demostrar que el lisozima era significativament millor que el GNa i una mica millor que la nisina quan s'utilitzava sol, i el lisozima podria inhibir la proliferació de bacteris totals i frenar l'augment del valor de TVB-N. té un paper molt important. Sobre la base de la investigació anterior, la Universitat Agrícola de Hunan va desenvolupar amb èxit un conservant natural pur de carn refrigerada (Hnsafety-008), que pot allargar la vida útil de la carn refrigerada d'1 a 4 vegades.
La botifarra vermella és un producte carn tradicional al nord de la Xina. És un producte carni a baixa temperatura. A causa del seu alt contingut d'aigua i nutrients rics, es fa malbé fàcilment durant l'emmagatzematge i la venda, i té una vida útil curta. Especialment a l'estiu, només es pot emmagatzemar entre 1 i 2 dies, per allargar la seva vida útil, van afegir els investigadors 0.04% de lisozima, 0,05% de nisina, Un 0,2 per cent de sorbat de potassi i un 4 per cent de lactat de sodi a la barreja de botifarra quan es talla i es barreja, i va aconseguir resultats satisfactoris.
En comparació amb els productes carnis d'alta temperatura, els productes carnis de baixa temperatura mantenen l'estructura organitzativa original i els ingredients naturals de la carn a causa del tractament a baixa temperatura, amb menys danys nutritius, una nutrició rica i un gust tendre.
Quan s'aplica lisozima a la conservació de carn refrigerada, s'utilitzen generalment el mètode d'immersió i el mètode de polvorització. El mètode d'immersió consisteix a dissoldre completament la pols de lisozima en aigua destil·lada, després refredar-la a 0-4 graus, remullar la carn tallada a la solució d'immersió durant 3-5s, treure-la, escórrer-la i després refrigerar-lo; El conservant es formula en un líquid aerosol amb una concentració d'1 per cent a 3 per cent, que es ruixa a la superfície de les peces de carn. En general, es poden ruixar de 200 a 300 kg de carn fresca per quilogram de solució. Quan es processen productes de carn picada, com ara embotits, lisozima o un conservant que conté lisozima generalment es barreja amb carn crua durant la picada i la barreja, i després es processa en productes segons una tecnologia de processament específica. Quan es processen productes carnis a baixa temperatura, com el pernil d'estil occidental, sovint és durant l'enrotllament i el pastat, el conservant es barreja amb la carn crua i després es transforma en productes segons la tecnologia de processament predeterminada.
Flavia
Whatsapp: més 86 18100218515
Correu electrònic:sales5@konochemical.com