Extracció alcalina
Més del 80 per cent deproteïna d'arròsés glutenina soluble en àlcali. L'àlcali diluït pot afluixar l'estructura compacta de midó de l'arròs i l'àlcali pot degradar la glutenina macromolecular d'arròs, de manera que la proteïna dels grànuls de midó d'arròs es pot dissoldre i separar. Sun Qingjie et al. va estudiar el procés òptim d'extracció de proteïna d'arròs amb hidròxid de sodi (NaOH). Quan la concentració de NaOH era de 0,09 mol/L, la taxa d'extracció de proteïnes d'arròs va arribar al 90,1 per cent. Amb l'augment de la concentració de NaOH, la taxa d'extracció de proteïnes d'arròs va augmentar; però la concentració era massa alta. , el midó es gelatinitzarà. L'extracció alcalina de proteïnes d'arròs és senzilla, però a causa de la degradació
En condicions alcalines altes, el rendiment de proteïnes és generalment baix, i provocarà un acoblament creuat i un reordenament intermoleculars, donant lloc a una disminució del valor nutricional de les proteïnes i la formació de substàncies tòxiques com la lisinoalnina. El procés d'extracció alcalina és: farina d'arròs o segó d'arròs afegint àlcali → centrifugació → solució proteica → precipitació àcida → centrifugació → rentat amb aigua → neutralització àcida → assecat → proteïna d'arròs.
Extracció enzimàtica
L'extracció enzimàtica és l'ús de la proteasa per degradar i modificar la proteïna de l'arròs, de manera que es converteixi en pèptid soluble i s'extreu. Les proteases microbianes que s'utilitzen actualment per extreure la proteïna de l'arròs inclouen la proteasa àcida, la proteasa alcalina, la proteasa neutra i la proteasa composta. Ge Na et al van trobar que la proteasa àcida tenia la taxa d'extracció més alta de proteïna d'arròs, seguida de la proteasa alcalina, i l'efecte d'extracció de la proteasa de sabor i la proteasa neutra era el pitjor. La raó pot ser que la proteasa àcida pot interactuar millor amb la glutenina d'arròs macromolecular. Al mateix temps, l'estructura del midó es deixa anar, de manera que la proteasa es pot difondre al midó per promoure la degradació i dissolució de proteïnes i aconseguir un millor efecte d'extracció. Normalment, l'efecte d'un únic enzim no és tan bo com el d'un enzim compost. Qian Ying et al. arròs tractat amb una nova hidrolasa composta a baixa temperatura per obtenir proteïnes d'arròs d'alta puresa amb un contingut de proteïnes superior al 75 per cent. L'extracció enzimàtica de proteïnes té millors propietats funcionals i una major digestibilitat; tanmateix, el temps d'extracció és més llarg i el cost és més elevat. El procés és: farina d'arròs o segó d'arròs → hidròlisi de proteases → separació centrífuga → proteïna líquida → ultrafiltració → assecat → proteïna d'arròs.
Extracció per hidròlisi pas a pas
El mètode d'extracció d'hidròlisi pas a pas combina àlcali i enzim per a l'extracció pas a pas. Wang Yalin et al. primer va extreure part de la proteïna pel mètode de solució alcalina i després va utilitzar la proteasa alcalina per hidrolitzar lleugerament el residu per millorar la solubilitat de la proteïna. Chi Mingmei et al. va utilitzar un mètode enzimàtic-àlcali en dos passos per extreure proteïna d'arròs, primer midó parcialment hidrolitzat enzimàticament amb -amilasa per afluixar la combinació de midó i proteïna d'arròs, i després va sotmetre el producte d'hidròlisi enzimàtica a una precipitació àcida soluble en àlcali per extreure proteïna, i es va obtenir la proteïna d'arròs obtinguda. La puresa és del 85,1 per cent; tanmateix, el punt de demarcació del mètode d'hidròlisi pas a pas no és fàcil de controlar i cal més investigació.
Nous mètodes d'extracció
Estudis estrangers han trobat que l'ús d'ones sonores, congelació-descongelació, alta pressió i homogeneïtzació a alta velocitat i altres tractaments físics combinats amb tractaments enzimàtics tenen millors resultats en l'extracció de proteïnes del segó d'arròs. Issara Sereewatthanawut et al. va dur a terme investigacions sobre l'extracció de proteïnes i aminoàcids de l'arròs del segó d'arròs desgreixat per hidròlisi subcrítica d'aigua. Els resultats van mostrar que sota la condició d'aigua subcrítica a una temperatura de 200 graus i un temps de reacció de 30 min, l'aigua subcrítica podria extreure eficaçment la proteïna d'arròs i els aminoàcids del segó d'arròs desgreixat, i es va obtenir la proteïna.
La taxa és superior a la de l'extracció tradicional per hidròlisi alcalina. Al mateix temps, amb l'augment de la temperatura, també va augmentar la taxa d'extracció de proteïnes, que es deu a l'augment de la solubilitat de les proteïnes a alta temperatura. El motiu principal és que augmenta la temperatura, augmenta la constant d'ionització i, en presència d'ions hidrats i ions hidròxids, els enllaços peptídics es trenquen per formar petites molècules de proteïnes i aminoàcids degradables. En una paraula, l'extracció de proteïnes d'arròs del segó d'arròs és la direcció actual d'utilització integral de l'arròs. Sobre aquesta base, és prometedor desenvolupar pols de proteïna d'arròs d'alt valor afegit i pèptids actius i altres productes.
Responsable de vendes: Sarah
Correu electrònic:sales2@konochemical.com
Telèfon: més 8615332321378