1. Introducció

Els polifenols de poma són un grup de fitoquímics que es troben abundantment a les pomes, especialment a la pell i les llavors. Aquests compostos bioactius tenen una àmplia gamma de beneficis per a la salut, incloent propietats antioxidants, antiinflamatòries, antitumorals, antidiabètiques i cardioprotectores. En els darrers anys, els polifenols de poma han guanyat una atenció considerable tant en comunitats científiques com comercials a causa del seu paper potencial en la prevenció i gestió de diverses malalties cròniques. Aquest article pretén oferir una visió general completa de la font, producció, aplicació i funcions dels polifenols de poma.

Les pomes són una de les fruites més populars que es consumeixen a tot el món i són una font rica en polifenols. Els polifenols són compostos derivats de les plantes que posseeixen un o més grups fenòlics i es classifiquen en diverses categories segons la seva estructura química. Les classes principals de polifenols de poma inclouen flavonoides, àcids fenòlics i proantocianidines. Els flavonoides són el grup més abundant de les pomes i consisteixen en quercetina, catequina, epicatequina i kaempferol. Els àcids fenòlics, com l'àcid clorogènic, l'àcid cafeic i l'àcid gàlic, estan presents en concentracions més baixes, mentre que les proantocianidines es troben principalment a la llavor de poma.

El contingut de polifenols a les pomes varia segons la varietat, la maduresa i els mètodes de processament. En general, la pell de poma conté una concentració de polifenols més alta que la polpa, i les pomes vermelles tenen un contingut més alt que les pomes verdes. El contingut més alt de polifenols es troba a les pomes fresques i senceres, mentre que els mètodes de processament com ara el suc i la cocció poden disminuir significativament el contingut de polifenols.

Els polifenols de poma es poden extreure de l'orujo de poma, que és el residu sòlid que queda després de l'extracció del suc. L'orujo de poma conté una gran quantitat de polifenols i la seva utilització s'ha convertit en un problema important en la indústria de processament de fruites. Els mètodes d'extracció dels polifenols de poma inclouen l'extracció amb dissolvents, l'extracció en fase sòlida i l'extracció de fluids supercrítics. L'extracció amb dissolvents és el mètode més comú i consisteix a utilitzar dissolvents orgànics com etanol, metanol, acetona o una barreja d'aquests dissolvents per extreure polifenols de l'orujo. L'extracció en fase sòlida implica l'ús d'un material de suport sòlid per retenir selectivament els polifenols, mentre que l'extracció de fluids supercrítics utilitza diòxid de carboni supercrític per extreure polifenols. L'elecció del mètode d'extracció depèn de la concentració de polifenol desitjada, la puresa i la rendibilitat.

2 Funcions

Els polifenols de poma tenen diverses funcions que contribueixen als seus beneficis per a la salut. L'activitat antioxidant dels polifenols de poma es deu a la seva capacitat per eliminar els radicals lliures, reduir l'estrès oxidatiu i inhibir la peroxidació lipídica. Els radicals lliures són molècules altament reactives que poden causar danys als components cel·lulars, provocant diverses malalties i envelliment. Els polifenols de poma també poden modular el sistema immunitari inhibint les citocines proinflamatòries i estimulant les citocines antiinflamatòries, que poden prevenir i gestionar malalties inflamatòries.

S'ha demostrat que els polifenols de poma tenen propietats anticancerígenes induint l'apoptosi, inhibint la proliferació cel·lular i suprimint l'angiogènesi. L'apoptosi és una mort cel·lular programada que elimina les cèl·lules danyades o anormals, mentre que l'angiogènesi és la formació de nous vasos sanguinis que subministren nutrients i oxigen als tumors. En inhibir l'angiogènesi, els polifenols de poma poden morir de fam als tumors de nutrients essencials, donant lloc a la seva regressió. Els polifenols de poma també poden inhibir l'activació de vies de senyalització que promouen la proliferació i la supervivència cel·lular, com ara les vies PI3K/Akt i NF-κB.

3 Aplicacions

Els polifenols de poma tenen diverses aplicacions a la indústria alimentària, farmacèutica i cosmètica a causa dels seus diversos beneficis per a la salut. A la indústria alimentària, els polifenols de poma es poden utilitzar com a conservants naturals, potenciadors del sabor i estabilitzadors del color. També es poden afegir a begudes funcionals, suplements dietètics i productes de fleca per oferir beneficis per a la salut dels consumidors. S'ha informat que els polifenols de poma prevenen l'oxidació dels lípids, inhibeixen el creixement de bacteris patògens i modulen la microbiota intestinal.

A la indústria farmacèutica, els polifenols de poma s'han estudiat àmpliament pels seus efectes terapèutics potencials sobre diverses malalties cròniques, com el càncer, la diabetis, les malalties cardiovasculars i neurodegeneratives. Els efectes anticancerígens dels polifenols de poma s'atribueixen a la seva capacitat d'induir l'apoptosi, inhibir la proliferació cel·lular i suprimir l'angiogènesi. Els polifenols de poma també tenen propietats antidiabètiques millorant la sensibilitat a la insulina, reduint l'absorció de glucosa i regulant el metabolisme de la glucosa. A més, s'ha demostrat que els polifenols de poma redueixen la pressió arterial, redueixen els nivells de colesterol i redueixen l'estrès oxidatiu, cosa que els fa potencialment beneficiosos per prevenir malalties cardiovasculars. En les malalties neurodegeneratives, s'ha demostrat que els polifenols de poma redueixen l'estrès oxidatiu, la inflamació i milloren la funció cognitiva.

A la indústria cosmètica, els polifenols de poma s'utilitzen en formulacions per a la cura de la pell a causa de les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries. S'ha demostrat que els polifenols de poma protegeixen la pell dels danys induïts pels UV, inhibeixen la síntesi de melanina i redueixen l'envelliment de la pell. També s'utilitzen en productes per a la cura del cabell per millorar el creixement del cabell, prevenir la caiguda del cabell i millorar la salut del cuir cabellut.

4 Estàndard de qualitat

Prova	Especificacions
Assaig per HPLC:	80 per cent
Aparença:	Pols fina de color marró clar
Després de la crema:	Menor o igual al 5.0 per cent
Densitat a granel (g/ml)	0.25~0.45
Pèrdua en percentatge d'assecat:	Menor o igual al 5.0 per cent
Metalls pesants	Menys o igual a 10 ppm
Dirigir:	Menys o igual a 2 ppm
Arsènic:	Menys o igual a 2 ppm
Microbiologia Recompte total de plaques Llevat i motlle E.Coli S. Aureus Salmonel·la	<1000cfu/g <100cfu/g Negatiu Negatiu Negatiu